O inverno começou! E na estação mais fria do ano, a gastronomia se torna protagonista, com pratos quentes, suculentos e que trazem sensação de aconchego e conforto. Nesse contexto, os vinhos também ganham destaque. “No geral, as refeições da época passam a ser mais estruturadas, gordurosas e de sabores mais intensos, o que combina com vinhos igualmente mais intensos, que valorizam tais nuances”, conta Marina Bufarah, sommelière da importadora Bodegas Grupo Wine.
Um dos pratos favoritos do inverno é o fondue, iguaria de origem suíça que consiste em um delicioso ritual gastronômico de queijos derretidos, carnes, chocolates, entre outros, servidos com pães e frutas. “Fondue tem tudo a ver com vinhos. O vinho branco, por exemplo, ajuda a derreter os queijos e evitar que ele fique elástico, além de servir para conferir mais aroma e complexidade. Logo, nada mais perfeito do que apreciá-lo com uma taça de vinho”, acrescenta a especialista. A seguir, confira dicas de harmonizações de fondues, massas e carnes para o inverno:
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🍷 Para o fondue tradicional: Chardonnay!
Sem dúvida, a receita de queijo é a versão mais clássica. Os queijos são mais gordurosos e trazem untuosidade ao prato, pedindo vinhos com boa acidez para trazer refrescância e limpar o paladar, como um bom Chardonnay, seja na versão borbulhas, em um bom espumante, ou em um vinho tranquilo, como o argentino Vinho Las Perdices Reserva Chardonnay. Nesse caso, a passagem por carvalho vai ressaltar a cremosidade do vinho e vai de encontro com a mesma característica que se destaca no prato.
🍷 Fondue de carne: aposte na uva Syrah!
O fondue de carne também está entre os mais pedidos. Nesta versão, usa-se geralmente um corte de carne magra, como um filé mignon, e o que vai dar o toque final são os molhos. Algumas uvas são versáteis nessas harmonizações, como é o caso da Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Tempranillo, com taninos macios e corpo médio. A indicação de Marina Bufarah é o uruguaio Casas Del Toqui Gran Toqui D.O. Cachapoal Valley Syrah 2021, que com a passagem por barrica ganha estrutura, complexidade e maciez.
🍷 Massas e risotos: Pinot Noir!
Mas se você não abre mão das tradicionais massas e risotos no inverno, confira a sugestão a seguir! Esses pratos são versáteis, têm a cara do acolhimento e vão bem com um Pinot Noir, que possui estrutura mais leve, mas conserva toques terrosos que também estão nos cogumelos, como no francês Le Petit Cochonnet I.G.P. Pays dOc Pinot Noir 2023.
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🍷 Carnes com molho: vinhos com intensidade e sutil doçura!
Outra boa pedida na estação de baixas temperaturas é exagerar nos molhos, principalmente nos mais densos e até com certo dulçor, como o barbecue, que agrada os paladares mais exigentes. Para combinar, aposte em vinhos como o norte-americano Apothic Red 2021. Com intensidade e sutil doçura, ele acompanha a estrutura e as nuances de molhos mais intensos e adocicados com maestria.
🍷 Fondue de chocolate: toque de doçura e boa acidez!
O grand finale fica por conta da sobremesa! Em geral, o fondue de chocolate é servido com uma variedade de frutas, que pedem um toque de doçura, com nuances frutadas, além de boa acidez para equilibrar o açúcar, características marcantes. Nesse sentido, uma boa pedida é um vinho do porto, como o português Porto Burmester Tawny.
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