Pode até parecer simples, mas fazer brigadeiro requer acertar o ponto e demais detalhes durante o preparo. Afinal, quem nunca deixou o doce empelotado ou queimado? Mas não se preocupe, depois dessa matéria isso nunca mais vai acontecer com você, pois vamos revelar o segredo do brigadeiro cremoso!
Qual é o ponto do brigadeiro cremoso?
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O ponto ideal do doce é quando ele ficar firme o suficiente para ser moldado. Para identificar esse momento, existem duas técnicas: a primeira é ver quando a massa se desgruda completamente do fundo da panela ao ser inclinada, já a segunda é por um pouco de massa na espátula e observar como ela cai em blocos. Além disso, se você tem um termômetro, o a temperatura indicada é entre 93°C e 96°C.
Como fazer o doce perfeito?
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O empelotamento do brigadeiro acontece porque o açúcar começa a formar caramelo. Caso isso aconteça com você, profissionais indicam tirar o brigadeiro do fogo e bater com um batedor de arame até a base ficar homogênea. Depois disso, volte a panela ao fogo e mexa com uma espátula de silicone até alcançar o tempo.
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Por fim, para evitar que o brigadeiro cremoso queime, use uma panela de fundo grosso, pois ela distribui o calor de maneira mais uniforme. Em síntese, panelas finas aquecem rapidamente e podem queimar o doce com facilidade.
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