Um restaurante localizado em uma casa centenária está se destacando na cena gastronômica de Porto Alegre. O Libertino, no coração do bairro Bom Fim, desafia regras tradicionais e conquista um público fiel pela proposta autoral e criativa, onde tudo é feito à mão — da focaccia às páginas do cardápio rotativo.
Na última quarta-feira, 13 de agosto, o restaurante lançou o novo cardápio com o jantar Menu Degustação Libertino. Criado pelo chef Mauri Olmi e sua equipe, com curadoria de serviço de Fernanda Souza, o jantar inaugurou a nova agenda da casa, que inclui colaborações, festas e encontros.
Um projeto construído a quatro mãos
Há anos, o Libertino era um sonho distante e improvável para o chef Mauri Olmi. Foi a amiga Fernanda Souza quem o ajudou a tirar essa ideia do plano imaginário e torná-la realidade. A dupla construiu o projeto com as próprias mãos e fez dele um lugar onde a liberdade, a criação e o prazer se manifestam sem concessões.
Mauri é cozinheiro há 15 anos. Começou na confeitaria, liderou equipes em cozinhas importantes, passou por Bolonha e entendeu ali o valor de cozinhar como quem narra uma história. Flerta com a antropologia da comida, com a ideia de partilha e com a construção de memória através do sabor.
Fernanda é gestora financeira com especialização em custos, MBA em marketing e sommelier em formação. Migrou de outros segmentos para encontrar na gastronomia o que sempre procurou: um ambiente vivo, intenso e em constante reinvenção. É ela quem comanda a operação e assina a curadoria da carta de vinhos.
Um imóvel antigo foi o ponto de partida do projeto: uma casa do início de 1900, em ruínas, que exigiu investimento e coragem. A reforma, com orçamento de cerca de R$ 500 mil, envolveu desde adequações estruturais até a criação de equipamentos sob medida.
O conceito da marca foi desenvolvido em colaboração com o estúdio Design is True, mas todas as escolhas arquitetônicas e de ambientação foram feitas pela própria equipe do restaurante, com atenção minuciosa à atmosfera, aos materiais e aos detalhes.
Menu rotativo e ingredientes fora do óbvio
O Libertino renova o cardápio a cada dois meses — não como estratégia, mas como convicção. Assim, desde que a cultura do menu rotativo se firmou, os próprios clientes passaram a esperar por ela. Muitos vão ao restaurante sem saber o que irão comer, e isso, em vez de afastar, atrai ainda mais clientes.
A estrutura se mantém: sempre há burrata, tartar, um tipo de massa, um tipo de carne, um tipo de pescado, opções vegetarianas e veganas e sobremesas. Mas os ingredientes e as composições variam radicalmente.
No novo menu de agosto, os destaques incluem tartar de morango e manjericão; burrata com bergamota e erva-mate; coração com shissô e furikake; cavatelli feito na casa com ’nduja e mariscos; pupunha com castanha fermentada e espinafre; polvo com bagna cauda e batatas; e a tradicional focaccia da casa — desta vez, servida como sobremesa, com mel e amora.
A cozinha valoriza ingredientes pouco óbvios, como miúdos e frutas, por exemplo, e constrói sabores com poucos elementos e muita técnica. Não há carnes grelhadas nem simplismos. A referência italiana aparece na simplicidade autoral, na honestidade dos sabores e no uso de ingredientes frescos e acessíveis, tratados com tempo, cuidado e precisão.
Nos siga no Instagram e confira mais conteúdos de gastronomia.
Carta de vinhos: do Brasil ao Leste Europeu
A carta de vinhos é renovada a cada quinze dias, privilegiando pequenas produções e vinícolas boutique. Mesmo com destaque crescente para os rótulos brasileiros, nomes internacionais seguem presentes, incluindo regiões menos óbvias, como o Leste Europeu, o que por vezes surpreende parte do público. A seleção não segue harmonizações rígidas, mas acompanha a estação, a curiosidade e o paladar da equipe.
Há ainda uma seleção fora de carta, pensada para quem deseja explorar algo diferente. Além disso, os drinks também ocupam lugar de destaque. Clássicos como Negroni, Boulevardier, Macunaíma, Bloody Mary e Rabo de Galo estão entre os mais pedidos.
O Libertino funciona de terça a sábado, à noite, e aos sábados e domingos, no almoço. As reservas são limitadas e respeitam o espaço. Não se juntam mesas. A casa acomoda 48 pessoas, com mesas pequenas, uma mesa de 10 e um balcão para quatro casais. Em média, são 40 pessoas atendidas por dia.
Temporada de eventos 2025
A nova programação do restaurante amplia as formas de relação com o público. Dessa forma, com jantares únicos, colaborações e festas que unem comida, vinho e afeto, a temporada de experiências propõe encontros com sabor e identidade:
19 de agosto – Noite da Carbonara
Guanciale artesanal, pecorino romano e três vinhos especiais. O jantar termina com um tiramisù clássico. Reservas em breve.
21 de setembro – Primavera nos Dentes
Festa com mesa de antepastos, música boa e seleção de vinhos especiais. Reservas em breve.
Data a confirmar – Rota Rara no Libertino
Jantar com vinhos gaúchos selecionados, que passarão a integrar a carta da casa. Reservas em breve.
