Você já notou que, ao cozinhar algumas carnes compradas no supermercado, elas soltam uma quantidade excessiva de água e ficam com uma textura estranha? Isso acontece porque muitas carnes industrializadas passam por processos que injetam água, sódio e aditivos para aumentar o peso e conservar por mais tempo. No entanto, o que pode ser bom para os negócios, é péssimo para a saúde.
A carne que chega às prateleiras dos supermercados nem sempre é a mesma que sai do frigorífico. Isso acontece pois, em busca de mais lucro, a indústria alimentícia encontrou algumas maneiras de “melhorar” a aparência e o peso dos produtos, tornando-os mais atraentes para o consumidor. A nutricionista Vivian Sanches explica que um dos métodos mais utilizados é a injeção de salmoura, um processo que adiciona água, conservantes e outros aditivos à carne.
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Por que a salmoura é injetada na carne?
- Aumento de peso e volume: com a carne absorvendo mais líquido e o seu peso aumentanto, o consumidor acaba pagando mais pela água do que pela carne.
- Prolongamento da validade: o excesso de sódio e conservantes ajuda a manter a carne com aparência fresca por mais tempo, mesmo quando sua qualidade nutricional já está comprometida.
“Isso significa que, ao comprar certos cortes de carne, você pode estar levando para casa um produto alterado, que tem menos valor nutricional e pode representar risco à saúde”, explica.
O que está sendo colocado na carne?
De acordo com a profissional, alguns rótulos podem não ser claros o suficiente, mas existem expressões que indicam que a carne passou por algum processo. “Carne temperada”, carne reestruturada”, “com solução salina” ou “produto cárneo” são alguns dos exemplos. Além disso, para te ajudar a entender melhor o que está consumindo, selecionamos os principais aditivos usados nas carnes industrializadas:
- Água e salmoura: aumenta o peso e volume;
- Sódio em excesso: aumenta o tempo de conservação e pode elevar o risco de hipertensão e retenção de líquidos;
- Fosfatos: são usados para melhorar a retenção de água na carne e podem prejudicar a absorção de cálcio e afetar a saúde óssea;
- Conservante químicos: os nitratos e nitritos, por exemplo, podem estar associados a um risco maior de doenças metabólicas e inflamatórias.
Qual o impacto disso na saúde?
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Um estudo publicado no British Medical Journal revelou que pessoas que consomem altos níveis de carnes processadas possuem um maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares e metabólicas. Além disso, um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS) já alertou que o consumo excessivo de carnes processadas pode estar associado a um aumento no risco de câncer colorretal, devido aos aditivos químicos utilizados na conservação.
Como escolher a melhor carne no supermercado?
- Verifique o rótulo: evite produtos com descrições como “temperada”, “com solução salina” ou “carne reestruturada”.
- Se atente ao peso e à textura: carnes que soltam muita água ou que têm uma textura esponjosa podem ter passado pelos processos descritos anteriormente.
- Prefira açougues e pequenos produtores: as carnes frescas, que são vendidas diretamente nos açougues, costumam ter menos aditivos e são as melhores opções.
- Opte por carnes orgânicas e de gado criado solto: afinal, elas possuem uma melhor procedência, menos conservantes e um sabor mais natural.
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