O inverno gaúcho tem como marca registrada as baixas temperaturas e a culinária de sabor complexo e intenso. Na gastronomia do Rio Grande do Sul, a sopa é um prato recorrente que aquece nos dias de frio. E a presença no estado pede, também, pela escolha do vinho ideal, já que a harmonização é capaz de realçar o preparo e torná-lo ainda mais saboroso. Pensando nisso, o Rissul selecionou três uvas e elaborou receitas de sopa para quem deseja inovar no jantar.
Ensopado de carne e legumes + Merlot
Merlot é uma uva versátil que harmoniza com carnes vermelhas, massas e leguminosas. Os rótulos têm acidez média e contam com a presença de aromas de cereja, frutas negras, ameixa e grafite. Por isso, esta é a opção recomendada para um jantar com ensopado de carne e legumes.
- 🍝 Dica: o vinho harmoniza com massas de molho vermelho encorpado. Nesse caso, o queijo ralado na hora é a finalização ideal.
Ingredientes
- 400g de batata;
- 2 cenouras;
- 10 folhas de couve (sem os talos);
- 1kg de carne (acém ou músculo);
- 2 cebolas;
- 1 colher de azeite;
- pimenta-do-reino a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo
Refogue a carne (cortada em cubos de 3 centímetros [cm] de espessura em média) e a cebola picada no azeite. Tempere com sal e pimenta. Higienize, descasque e pique as cenouras e batatas. Lave e seque as folhas de couve e corte-as em pedaços largos, de cerca de 4 cm. Quando a carne estiver cozida, adicione os legumes (exceto a couve, que pode ser incorporada nos 10 minutos finais do preparo, para que cozinhe no vapor) e, então, acerte o sal. Sirva quando os legumes estiverem macios.
Creme de abóbora + Chardonnay
O frutado tropical e cítrico é a marca registrada da uva Chardonnay — limão, maçã verde, maracujá e abacaxi estão entre as notas. Além disso, os rótulos podem contar com aromas amanteigados e amadeirados, com sabores conectados a nozes e mel. Para um jantar de inverno com sopa, então, a sugestão é harmonizá-lo com um creme de abóboras.
- 🥖 Dica: croutons (pequenos pedaços de pão fritos ou assados com manteiga ou azeite) são a finalização ideal para o creme.
Ingredientes
- 1 cebola;
- 1kg de abóbora;
- 200ml de leite de coco (ou 1/2 xícara de creme de leite fresco);
- 1 colher de azeite;
- caldo de carne caseiro a gosto;
- sal e ervas frescas a gosto.
Modo de preparo
Refogue a cebola picada no azeite até que ela fique transparente. Após, adicione a abóbora descascada e picada em cubos pequenos e incorpore ao refogado. Cerca de um minuto depois, é hora de incrementar o caldo de carne quente ao preparo. Tempere e cozinhe até a abóbora ficar macia e, então, bata a mistura no liquidificador por aproximadamente um minuto. Devolva a mistura à panela e incorpore o leite de coco ou o creme de leite fresco e, após ferver, já é possível servir.
Caldo verde com linguiça + Carménère
Carménère é uma uva presente, encorpada e com notas marcantes. Não à toa, a casta combina com pratos e ingredientes que carregam elementos intensos e complexos, como carne vermelha, queijo gouda, berinjela e preparos picantes. Por isso, o caldo verde com linguiça é a inspiração ideal para os dias frios.
- 🥬 Dica: a folha verde pode ser alterada, assim como a base de batatas. No primeiro caso, a sugestão é testar o preparo com espinafre. Já para a troca da leguminosa, abóbora e moranga são duas alternativas.
Ingredientes
- 1kg de batatas;
- 1 cebola;
- 500g de linguiça;
- caldo de carne caseiro a gosto;
- 10 folhas de couve (sem os talos);
- sal a gosto;
- 1 colher de azeite.
Modo de preparo
Tire a pele e corte a linguiça em rodelas finas e a cebola em meia-lua. Refogue a linguiça no azeite até que ela fique dourada e transfira-a para um prato. Na mesma panela, é a vez de refogar a cebola. Depois, adicione as batatas picadas e o caldo de carne. Deixe ferver até que a leguminosa esteja macia. Amasse as batatas parcialmente para engrossar a receita. Agora, é hora de incorporar a couve em fatias finas e retornar a linguiça ao preparo. Quando as folhas verdes murcharem, sirva.
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