Apesar de ser um prato russo, foi no Brasil que o strogonoff ampliou seu leque de possibilidades. Há quem faça o preparo com ketchup e mostarda, quem não abra mão dos cogumelos e até quem se aproprie de versões vegetarianas e veganas. Com tantas opções, alguns truques ajudam a construir uma receita saborosa e dar um norte para quem busca reproduzir o prato. A seguir, reunimos três dicas da chef Paola Carosella.
Escolha da carne
A escolha da carne é o primeiro fator que influencia o strogonoff. A chef explica que a carne não deve ter nervos ou gordura e que o tempo de cozimento deve ser respeitado no caso de escolher peças menos macias. Outro ponto importante é o tamanho do corte, que precisa manter a proporção entre o pedaço da carne e do cogumelo champignon de Paris.
Antes do preparo, é importante tirar a carne da geladeira com meia hora de antecedência. Além disso, Paola explica que é necessário temperar previamente os cubos cortados com sal e pimenta — e não, isso não causa uma perda significativa de água!
Dourar a carne
O segundo truque para um strogonoff perfeito está em dourar a carne. O passo a passo é simples: em primeiro lugar, é preciso aquecer bem a panela para depois entrar com o azeite e a manteiga. Em seguida, é hora de adicionar adicionar a carne sem mexer. É fundamental respeitar o tempo da carne, permitindo que ela grude e forme uma crostinha responsável por adicionar sabor ao prato. Depois, é preciso tirar a carne e adicionar novamente manteiga e azeite para dourar a cebola e o alho.
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Adicionar mostarda
O tradicional ketchup dá lugar a uma dupla diferente nesse preparo. Para um strogonoff cremoso e gostoso, a chef recomenda o combo mostarda de dijon e creme de leite para espessar o molho e adicionar sabor.
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