- Gastronomia -

PRATOS TÍPICOS DA CULINÁRIA GAÚCHA

18.09.2020 por Marcelo Kenne Vicente

Quatro receitas para você festejar, na cozinha e na churrasqueira, o mês Farroupilha.

Foto: Adobe Stock No mês de setembro é costume a gauchada se mobilizar para os festejos do aniversário da Revolução Farroupilha, celebrado no dia 20 de setembro, que, por consequência, também é a data na qual se comemora o Dia do Gaúcho. Todos os anos, em cada “rincão desta terra”, como dizem os tradicionalistas, na semana que antecede o aniversário montam-se acampamentos, promovem-se bailes e cavalgadas.

Em 2020, será diferente pelos motivos que todos nós já conhecemos. E, se não tem piquete, pelo menos a cozinha e a churrasqueira continuam. Com a ajuda de dois especialistas do projeto A Ferro e Fogo, do Parador Hampel, de São Francisco de Paula (RS), listamos quatro receitas de pratos tradicionais da época, com tipos bem diferentes de carnes e ingredientes. Tudo para criar a atmosfera tão querida por boa parte
da população gaúcha.

MAGRET DE MARRECO COM LARANJA

Foto: Tati Feldens/Divulgação Por Michelle Landgraf, sommelier e assadora

Rende 2 porções

INGREDIENTES
• 2 peitos de marreco ou pato
• Sal
• Ervas finas (secas)
• 1 laranja de suco cortada ao meio

MODO DE PREPARO
• Seque bem os peitos e tempere com sal e ervas finas.
• Grelhe em fogo forte (sem chamas) a 30 centímetros de distância da brasa. Comece colocando a pele para baixo até dourar (cerca de 7 minutos). Só então vire e sele o outro lado (mais 5 minutos).
• Afaste do fogo e deixe descansar por 3 minutos. O ponto correto é selado (vermelho no interior).
• Corte a laranja ao meio e asse na grelha com as metades viradas para baixo até tostar. No prato, corte o peito em fatias bem finas e sirva com a laranja tostada.

DICAS
• Pode acompanhar com arroz branco.
• Não é recomendado servir a carne em outro ponto, pois perde a suculência.

SCHNITZEL (CHURRASCO À MILANESA)

Foto: Tati Feldens/Divulgação Por Michelle Landgraf, sommelier e assadora

Rende 2 porções

INGREDIENTES
• 400g de lombo suíno
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• 1 ovo
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de farinha de rosca
• 300g de manteiga sem sal ou banha

MODO DE PREPARO
• Divida o lombo no formato de medalhão. Deite a peça sobre um plástico e coloque outro por cima.
• Com um martelo de bife, bata até abrir em uma espessura de 0,5 centímetros. Vá batendo de modo que a carne se abra em formato redondo e cuide para que fi que uniforme. Tempere com sal e pimenta e reserve.
• Bata o ovo com 3 colheres de água e salgue levemente. Passe o bife pela farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e aqueça levemente. Passe a carne na manteiga derretida e leve à churrasqueira em fogo médio a 35 centímetros da brasa. Depois de dourar, asse o outro lado. Isso deve levar cerca de 10 minutos de cada lado.
• Ponha na grelha o limão cortado ao meio, com as metades viradas para baixo. Deixe tostar. Na hora de servir, esprema o suco em cima do schnitzel.

DICAS
• Pode substituir a farinha de rosca por farinha panko.
• O acompanhamento perfeito é salada de batatas e chucrute.

CARRE DE CORDEIRO COM PURÊ DE BATATA-DOCE LARANJA

Foto: Tati Feldens/Divulgação Por Michelle Landgraf, sommelier e assadora

Rende 2 porções

INGREDIENTES
• 2 carrés curtos (4 ossos cada)
• Sal entrefi no (de parrilla)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Noz-moscada ralada na hora
• 1 batata-doce laranja média (cerca de 150 a 200g)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal com purê de batata-doce laranja

MODO DE PREPARO
• Limpe o excesso de gordura e deixe o osso sem nenhuma carne. Seque o carré com papel toalha. Salpique o sal entrefino e a pimenta moída.
• Coloque na grelha da churrasqueira a uma distância de 35 centímetros da brasa. Tome cuidado para não formar muita chama, pois pode queimar a superfície e fi car um sabor amargo na carne.
• Ponha primeiro com a parte do osso virada para baixo por 6 minutos. Vire o outro lado, onde há mais carne e asse mais 5 minutos.
• Afaste do fogo e deixe descansar por 5 minutos, a fi m de que os líquidos retornem ao interior da peça e o ponto da carne seja finalizado. O ponto correto de servir é tostado por fora e rosado por dentro.
• Preparação do purê: descasque e corte a batata em pedaços médios. Cozinhe em água salgada (sal fino) até que fique bem macia (ao espetar a ponta de um garfo não deve haver resistência).
• Escorra, retorne à panela e amasse a batata com um garfo até que se torne um purê liso. Adicione a manteiga e a noz-moscada a gosto e misture bem. Está pronto para servir.

DICAS
• Há opção de servir apenas com uma salada de folhas ou ainda substituir a variedade da batata.
• Não é imprescindível que se use o sal de parrilla, mas não é recomendado sal grosso. Neste caso, use apenas o fino.

ARROZ CARRETEIRO DO HAMPEL

Foto: Tati Feldens/Divulgação Por Marcos Livi, chef criador do A Ferro e Fogo

Rende 4 porções

INGREDIENTES
• 200g de arroz
• 600ml de água
• 100g de carne de charque dessalgada cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo
• ½ cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho
• 2 tomates grandes sem semente cortados em cubos
• 50g de moranga picada em cubos pequenos
• 4 folhas de louro
• 50ml de molho de tomate
• 1 colher de sopa de salsinha fresca
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 ovos

MODO DE PREPARO
• Leve uma chaleira com 4 xícaras de chá de água ao fogo baixo. Descasque e corte a ½ cebola em cubos e descasque e pique fino os dentes de alho.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue lentamente a cebola por 2 minutos, mexendo sempre até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
• Junte a carne de charque, o arroz e as folhas de louro. Mexa por 1 minuto. Antes de começar a grudar na panela, acrescente os 600ml de água fervente, o molho de tomate, os cubos de moranga e regue o arroz. Misture bem, raspando o fundo com a colher de pau e tampe parcialmente a panela.

• Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor.
• Preparo do ovo mollet: aqueça água em uma panela pequena. Quando estiver fervendo, acrescente os ovos e cozinhe por 6 minutos. Após, coloque em um recipiente com água gelada até baixar a temperatura.
• Sirva a seguir com salsinha picada, ovo molle e pimenta-do-reino moída na hora.

DICAS
• Uma opção é substituir o ovo mollet por ovo cozido picado e um bom queijo ralado.
• Acompanhamento: feijão tropeiro com folhas da estação.

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